Un nome di fantasia per una ricetta un po' creativa, basata su un sorbetto di barbabietole su formaggio di capra. Ad arricchire crumble di nocciole e chips di barbabietola, un'altenanza tra dolce e salato vincente.
Partiamo col sorbetto: sciogliamo zucchero, glucosio, acqua e sale in un tegame. Facciamo raffreddare e frulliamo insieme alle barbabietole lesse tagliate a pezzi. Mantechiamo il composto in gelatiera.
Per il crumble di nocciole: in una ciotola mescoliamo farine, zucchero, sale e burro morbido a dadini. Lavoriamo con le dita, per ottenere delle briciole. Le versiamo su una teglia ricoperta di carta fono. Infoniamo a 170 gradi per 15 minuti e facciamo raffreddare.
In ultimo la frittura: affettiamo la barbabietola cruda con la mandolina, la asciughiamo su un foglio di carta assorbente. Friggiamo in olio caldo velocemente e scoliamo.
In delle fondine versiamo circa 30 g a porzione di formaggio di capra leggermente fuso (bastano 30 secondi al microonde). Sul bordo del piatto mettiamo lamponi e pezzetti di crumble, finiamo con una palla di sorbetto e le chips croccanti.
