Impastare tutti gli ingredienti in un mixer fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore. Tirare una sfoglia dello spessore di 1 cm e formare dei dischi di 5 cm di diametro. Lasciar lievitare ancora finché i dischi avranno raddoppiato il volume. Nel frattempo preparare la crema. Portare a bollore il latte con la stecca di vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina e stemperare con il latte caldo versato a filo. Rimettere sul fuoco e riportare a bollore sempre mescolando finché la crema si addenserà. Passare al setaccio e conservare in frigo coperta di pellicola. Portare l'olio a temperatura (170°C) e friggere i dischi in abbondante olio. Scolare i bomboloni quando saranno gonfi e dorati, scolarli e asciugarli su carta da fritti. Lasciarli intiepidire e farcirli con la crema fredda utilizzando una siringa per dolci. Rotolare i bomboloni nello zucchero semolato. In alternativa farcire i bomboloni prima della cottura procedendo in questo modo: stendere la sfoglia dello spessore di 5 millimetri ottenendo il doppio dei dischetti rispetto all'altro procedimento. Sistemare al centro della metà dei dischi un cucchiaino di crema, inumidire i bordi con acqua o latte e sovrapporre gli altri dischi facendoli aderire. Lasciar lievitare ancora finché i dischi avranno raddoppiato il volume (circa 1 ora) e friggere.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
