Versare un paio di cucchiai d'olio in una ciotola piena d'acqua. Scaldare una padella antiaderente appena unta. Immergere, una ad una, velocemente, le fette di pane nell'acqua con l'olio, scolarle e farle tostare in padella su entrambi i lati. Preparare una frittata umida e morbida con le uova, un pizzico di sale, pepe e parmigiano. Tagliarla a listarelle strette e lunghe tipo tagliatelle. In una padella far soffriggere aglio, olio e peperoncino. Aggiungere i pomodorini e farli cuocere con qualche foglia di basilico molto velocemente, mi piace che il sapore del pomodoro resti integro. Comporre la bruschetta con pane, frittata, pomodorini e, a finire, una spolverata di parmigiano e foglioline di basilico greco.
