Stendere la pasta fresca e formare dei cerchi di 7 cm. Farcirla con la cicoria di campo ripassata in padella con aglio in camicia e rafano e formare i cappellacci.
Cuocere i peroni, tirarli fuori dal fono e avvolgerli nella pellicola. Spellare bene i peperoni, condirli con olio all’aglio e sale e frullare il tutto.
Condire il polpo con sale, pepe, mirto e mettere sottovuoto, cuocendolo a vapore per circa 20 minuti.
Ricavare i tentacoli dei polipetti e condirli con olio extravergine d’oliva.
Bollire il latte e fuori dal fuoco aggiungere il pecorino grattugiato e frullare bene il tutto.
Bollire i cappellacci per 1 minuto e condirli con olio e pepe. Posarli sulla crema di peperoni, riempirli di fonduta di pecorino di Moliteno e finire con i tentacoli di polipetti e maggiorana.
