Mondate le cime di rapa, sciacquatele più volte e lasciatele sgocciolare. Scaldate l’olio in una casseruola ampia e fatevi soffriggere dolcemente gli spicchi d’aglio schiacciati, la pancetta tagliata a dadini e il peperoncino.
Quando l’aglio è imbiondito, versate nella casseruola le cime di rapa tagliuzzate grossolanamente.
Bagnate con il vino bianco, salate quindi incoperchiate e proseguite la cottura, a fuoco dolce, per una mezz’ora, mescolando ogni tanto.
Non è necessario aggiungere acqua in quanto la verdura dovrebbe cuocere con l’acqua di vegetazione.
A fine cottura, se necessario, fate asciugare la preparazione a fuoco vivace e senza coperchio.
