Unire gli elementi e mixarli. Lasciare riposare in frigo per 12 ore. Portare zucchero e acqua a 65°, aggiungere la purea di lamponi e abbattere.
Unire gli elementi e lasciar riposare in frigo. Portare il tutto a 40°, congelare.
Ricavare dei cubetti di mousse e disporli sul piatto; decorare il piatto con dei ciuffi di crema, collocare al centro una quenelle di sorbetto di lamponi e guarnire con la granita di cocco.
