ALICI MARINATE.
Pulire e spinare le alici, staccando con le mani la testa e le interiora e sciacquandole sotto l'acqua corrente. Asciugarle con carta da cucina e immergerle per un quarto d'ora nell'aceto. Scolarle, asciugarle ancora e sistemarle in due o più strati in una terrina coprendole abbondantemente di olio. Completare con i peperoncini lasciati interi (profumeranno l'olio senza aggredire troppo le alici) e la scorza del limone grattugiata grossolanamente. Ben coperte d'olio si conservano in frigorifero anche per due, tre giorni.
CUCCHIAI.
Immergere per qualche secondo le friselle in acqua e sale. Strofinarle con i pomodori spaccati a metà (la tradizione vuole che non si utilizzi assolutamente il coltello perché deve essere la superficie rugosa e frastagliata delle friselle a "ferire" la buccia del pomodoro); quando tutto il succo e la polpa avranno ben bagnato la frisella eliminare la buccia. Condire con abbondante olio, qualche granello di sale grosso pestato e foglioline di origano fresco, quindi spezzare le friselle in grosse briciole. Accomodare due o tre briciole nei cucchiai e completare con due alici marinate, un po' di scorza di limone e un peperoncino. Un cucchiaio che unisce due antipasti semplici, poveri ma gustosissimi, specie se gli ingredienti sono ben scelti e saporiti. Alici freschissime, limoni profumati, pomodori maturi e caldi di sole, peperoncino e origano freschi, friselle che abbiano il sapore intenso del grano... Queste tipiche ciambelle di pane biscottato sono ormai conosciute e diffuse in tutt'Italia e si trovano facilmente nelle panetterie e nei supermercati. Ma si possono preparare, con poca fatica e molta soddisfazione, anche in casa. Ecco la ricetta per chi ha un po' di tempo e vuole riempire la cucina di fragranza di pane appena sfornato. Impastare 500 g di farina di grano duro e 500 g di farina integrale con 1 cubetto di lievito di birra(o un pugno di pasta madre) sciolto in acqua tiepida (circa 1/2 litro). Unire un cucchiaio di sale fino e impastare ancora. Formare tante ciambelline col buco e metterle a lievitare per circa due ore. Cuocerle in forno caldo fino a leggera doratura, lasciarle intiepidire e tagliarle a metà, orizzontalmente, con un filo di ferro. Infornare nuovamente per biscottare le friselle. Si conservano a lungo in scatole di latta o in sacchetti di tela.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
