Tagliare in due le melanzane e praticare dei tagli a losanghe nella polpa. Cospargerle con un po' d'olio e farle arrostire su una piastra unta e rovente, mantenendo la fiamma bassa. Una volta cotte, ricavare tutta la polpa, batterla leggermente al coltello e condirla con un trito di aglio, una punta peperoncino ed erbette aromatiche, sale, un goccio di aceto e olio. Ammollare leggermente le friselle con un po' d'acqua, ungerle con un filo d'olio, cospargerle con la crema di melanzane e servirle con foglioline di basilico greco e maggiorana. Se non avete la frisella, una fetta di pane raffermo rigenerato in acqua e tostato in padella sarà perfetta.
