Mettere metà dei pistilli di zafferano in una tazzina con acqua molto calda per 40 minuti. Coprire. Cuocere gli gnocchi in acqua leggermente salata. In una padella antiaderente tostare il guanciale tagliato a listarelle non troppo sottili e rosolare bene, fin quando sarà leggermente abbrustolito e croccante. Tenere da parte. Nella padella (con il residuo di cottura del guanciale) versare due cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi, l’infuso con i pistilli di zafferano e il pecorino grattugiato: mescolare bene in modo che si amalgami tutto. Salare leggermente, quindi scolare gli gnocchi direttamente nella padella. Mantecare e saltare gli gnocchi per qualche minuto, quindi versarli nel piatto. Guarnire con il guanciale, rosmarino e scaglie di ricottina maritata.
