Far sfrigolare leggermente in un tegame uno spicchio d'aglio con olio e una punta di peperoncino. Unire la zucca tagliata a pezzetti, far rosolare bene e coprire con uno o due mestoli d'acqua calda e lasciare stufare con il coperchio. Quando la zucca è tenera, grattugiarvi sopra la scorza del bergamotto e frullarla grossolanamente con un frullatore a immersione. Rimettere sul fornello, aggiungere i fagioli e, a bollore, calare il riso. Portare a cottura, aggiungendo acqua se necessario, e aggiustare di sale. Quando la minestra è pronta, servirla con un filo di olio extravergine, foglie di prezzemolo fritto e polvere di peperone dolce. Si presta anche a molte altre varianti: un crostaceo a finire o un battuto di erbe aromatiche e olio, come fate fate, non sbagliate.
