Ingredienti tipici del salato in un grande classico dolce: io utilizzo questa preparazione come un amuse bouche, non come un vero e proprio dessert.
Scaldiamo in un pentolino a fuoco basso la panna, il latte, lo zucchero e il mazzetto di basilico. Non facciamo bollire, filtriamo in un colino e sciogliamo bene nel liquido caldo la gelatina, che abbiamo già ammollato in acqua fredda.
Versiamo negli stampini scelti - io utilizzo dei bicchierini da shot -, facciamo raffreddare e mettiamo in frigo per una notte.
Prepariamo la decorazione: peliamo il pomodoro con il pelapomodoro, ricavando delle striscette di buccia, che facciamo caramellare in fono a bassa temperatura con un filo d'olio, un pizzico di sale e una spolverata di zucchero a velo.
Decoriamo ogni bicchiere con la buccia di pomodoro candita, una fogliolina di basilico fritto e serviamo.
