Lessare le patate con la buccia, scolarle e pelarle. Schiacciarle con lo schiacciapatate lasciandole cadere in un'ampia ciotola. Unire le uova leggermente sbattute con sale e pepe, i formaggi grattugiati e il prezzemolo tritato. Tagliare la mozzarella a piccoli cubetti asciugandoli bene con un foglio di carta da cucina, se dovesse risultare ancora acquosa. Può essere utile anche spolverare la mozzarella con un po' di pangrattato o parmigiano prima di unirla al composto. Mescolare ancora l'impasto unendo qualche cucchiaio di pangrattato se risultasse troppo morbido. Con un cucchiaio o con le mani infarinate prelevare una quantità di composto necessaria a formare un cilindro lungo un dito e largo due. Rotolare il panzerotto tra le mani per dare una forma regolare, con le estremità a punta. Continuare con il resto del composto disponendo i panzerotti su un piano infarinato prima di friggerli, pochi alla volta, in abbondante olio ben caldo (180°C). Quando saranno dorati uniformemente scolarli con la schiumarola e asciugarli su carta da fritti. Salare e servire immediatamente.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
