Battere al coltello le acciughe, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato, il tuorlo d'uovo. Bagnare il pane con aceto e acqua, quindi tritare bene al coltello. Unire il tutto in una ciotola e condire con abbondante olio extravergine d'oliva fino a ottenre una consistenza quasi cremosa. Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli a metà, svuotare i semi e riempirli con il bagnet preparato. Lasciar riposare almeno per un'ora prima di servire.
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