In un tegame far rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con qualche cucchiaio d'olio e versare la passata di pomodoro. Dopo un paio di minuti - il pomodoro non va stracotto - unire il riso e cominciare la cottura, aggiungendo acqua calda leggermente salata se necessario. Mantecare con olio a crudo, abbondante parmigiano grattugiato e basilico tritato. Preparare lo scarpone, tagliando a metà le melanzane. Praticare nella polpa dei tagli a losanghe, condirle con olio e sale e arrostirle su una piastra rovente ed unta, da entrambe i lati. Quando le melanzane sono cotte, disporle su una teglia, con la buccia verso il basso, e spalmarle con il riso, ricoprendo tutta la superficie e pressandolo bene. Cospargere con olio e parmigiano grattugiato e gratinarle sotto il grill del forno per un paio di minuti, si formerà una fantastica crosticina.
