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Spaghetti al peperone crusco, sarde e pane tostato al nero di seppia

Gennaro Di Pace
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Ingredienti per 4 persone

  • 260 g di spaghettoni
  • 12 sarde fresche pulite
  • 300 ml di brodo di pesce (precedentemente preparato)
  • 100 g di mollica di pane
  • 70 g di peperone crusco macinato
  • 30 ml di vino rosso
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di nero di seppia
  • 1 spicchio d'aglio
  • basilico
  • sale

Preparazione

In una padella scaldare l'olio extravergine d'oliva, versare il peperone crusco macinato, mescolare velocemente, sfumare con il vino e aggiungere un mestolo di brodo di pesce, quindi far cuocere qualche minuto.

Preparare una salsa di basilico facendolo sbianchire, mixandolo e filtrandolo, così da ottenere una crema liscia e lucida.

In una padella antiaderente tostare la mollica di pane tritata mescolata al nero di seppia fino a rendere il composto croccante.

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente, trasferirli nella salsa di peperone crusco e amalgamare bene.

Impiattare mettendo in ogni fondina le sarde appena scottate, un pezzo di croccante al nero di seppia e la salsa al basilico con qualche sua fogliolina.
 

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