Sbiancare le ortiche in acqua bollente per 15 secondi, quindi raffreddare in acqua con ghiaccio. Strizzare e frullare insieme al formaggio e all'acqua di mozzarella.
Far aprire le vongole in una pentola (coperta) con lo scalogno e il vino bianco. Dopo 4 minuti, appena aperte, recuperarne il liquido, filtrarlo e tenerlo da parte. Sgusciare le vongole.
Saltare il cavolo e la patata tagliati in pezzi piccoli, sfumare con il liquido delle vongole e lasciar cuocere coperto per 10 minuti. Aggiungere il nero di seppia e frullare il tutto. Alla fine unire le vongole sgusciate.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, quando è al dente scolare e saltare fuori del fuoco con la salsa alle ortiche. Servire e versare sopra il ragù nero alle vongole caldo.
