Impastare farina e uova, far riposare almeno mezz'ora avvolta nella pellicola, quindi tirare la sfoglia sottile per i tortellini.
Macinare la polpa di maiale, la mortadella e il prosciutto passandoli due volte.
Aggiungere l'uovo intero, il parmigiano grattugiato, il sale e poca noce moscata grattugiata. Impastare molto bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare i tortellini tagliando la sfoglia in cerchi, collocare al centro una nocciola di farcia e piegare chiudendo a cappelletto.
Per la composizione del piatto, dopo aver lessato per pochi attimi i tortellini nel brodo di carne (o acqua salata), scolarli e versarli in una pirofila calda. Cospargerli con abbondante crema di latte e Parmigiano grattugiato. Non occorre saltarli.
Servire immediatamente.
