Sciacquare bene i carciofi con acqua fredda, tagliare i gambi fin quasi alla base, togliere le prime foglie e tagliare la parte superiore degli ortaggi in modo da ottenere una sorta di bocciolo.
Preparare una boule con olio evo, immergervi i carciofi, quindi cuocere in forno
a 150°C per 110 minuti. Lasciarli raffreddare, scolarli dall'olio e metterli su brace a carbone il tempo necessario affinché si cuociano le foglie esterne.
Aprire tutte le foglie a mano e tenere in caldo. In un mortaio di legno tritare prezzemolo, aglio e peperoncino, quindi aggiungere il grasso di maiale fuso (o il lardo) e olio evo. Servire guarnendo ogni carciofo al momento.
