Tagliare le zucchine a rondelle. Se possibile, farle asciugare al sole per qualche ora, quindi friggerle in olio bollente e profondo. Asciugare su carta assorbente. Condirle con foglioline di menta, sale, aglio a lamelle, un goccio di aceto e olio. Lasciare insaporire almeno una mezz'ora. Così come sono, sono pronte per essere gustate e, a parer mio, sono uno dei contorni più buoni che la cucina mediterranea ci possa regalare. Per una variante fresca, vi consiglio di procedere così: frullare circa la metà delle zucchine, l'altra metà lasciarla da parte. Tagliare a concassé - finemente, a cubettini - il cantalupo e condirlo con foglioline di menta, sale e olio. Servire la crema di zucchine con le zucchine alla scapece e la concassé di melone.
