Preparazione: 30 minuti + 30 minuti per il riposo
Spellate il filetto di salmone e spinatelo accuratamente. Per individuare le spine, passatelo con i polpastrelli e tiratele con una pinzetta.
Sciacquatelo e asciugatelo perfettamente quindi tagliatelo prima a striscioline e quindi a cubetti minuscoli.
Preparate una salsina ben emulsionata con due cucchiai d'olio, il succo di limone, la senape, sale e pepe. Unitela al salmone insieme alla parte bianca del cipollotto tritata finissimo e all'aneto.
Mescolate bene e lasciate riposare per una mezz'ora in frigorifero.
Al momento di servire, aiutandovi con due cucchiai, formate una specie di polpette ovali con il composto di pesce e adagiatele su un letto di insalatina, condita con poco olio e sale.
