L'azienda, avviata nel '53 da Scherzerino La Rocca, cambia passo negli anni '90 con la terza generazione. Scherzerino junior (per tutti Rino) trasforma la macelleria in un'azienda specializzata in salumi di qualità e senza conservanti attraverso la selezione delle materie prime, la ricerca di nuove ricette e la rilettura in chiave innovativa della tradizione. Come il salame al coriandolo di Itri, che Rino ripropone in una versione più delicata e con ingredienti di nicchia. Sale integrale di Nubia, spezie bio degli orti di Sperlonga, pepe nero di Rimbàs, vino Moscato di Noto, vino nero di Troia bio, miele di acacia da api nere sicule, pimento di Giamaica sono i condimenti impiegati nelle due linee di salumi, di maiali rosa e di razza casertana semibradi per una linea in tiratura limitata.
