Figlio di una lunga tradizione familiare che risale all'Alto Medioevo, il salumificio viene fondato dai Montagna nel centro di Varzi nel 1974, per poi essere trasferito alle porte del borgo per un miglioramento degli spazi e degli impianti. Pur nella spinta alla modernizzazione, non si è mai perso il "saper fare" antico. Oggi un terzo della produzione della Dop viene realizzato qui. Oltre al salame di Varzi, da provare la lombata al Pinot, il cotechino, il lardo di spallone, la pancetta al ginepro e il Guanciale Pepato.
