Nel descrivere quest'affascinante realtà non si può non cominciare dalla terrazza, regala un panorama che si estende dal Campidoglio al Palatino e poi all'Aventino (bonus). Questo è il regno di Antonio Gentile, chef di Ercolano ma romano d'adozione, che sotto l'attenta guida di Gabriele Enrico porta avanti la sua idea di cucina consapevole e centrata, fatta di tecnica e raffinatezza. Ne sono esempi il crudo di gamberi bianchi, chips di pane ed estratto di salicornia, elegante ed equilibrato, o lo spaghettone al sugo di pannocchie, ricci di mare e asparagi, esplosione di sapori che trasporta in riva al mare. Tra i nuovi piatti la pasta ripiena di Provolone del Monaco, genovese di totano ed estratto di rucola; gustoso il baccalà fritto, maionese alla rapa rossa, insalatina di rinforzo e lamponi. Chiusura all'altezza con il cremoso allo yogurt e consistenze di limone, esaltazione dei profumi dell'agrume. Carta dei vini ampia e ben strutturata, impreziosita da una più che generosa proposta al calice. Servizio degno di nota impreziosito dall'ingresso in squadra del Restaurant Manager Dario Campanella.
Miglior proposta al bicchiere al ristorante 2021
da 75 a 79/100 da 80 a 89/100
da 90 a 100/100
