Le bombette - involtini di carne di solito di collo di maiale (o di cinghiale) aromatizzati con spezie, rivestiti da un salume, farciti di formaggio e quindi cucinati nel tipico fornello - sono forse il più caratteristico cibo da strada pugliese. Qui nel centro storico, grazie al vulcanico Piero, ne potrete gustare più di una versione, una più golosa dell'altra, insieme a salsicce, fegatini, interiora di agnello o capretto, costata di asino. Non manca qualche piatto tipico, dalle orecchiette al sugo agli involtini di trippa e alle braciole. Si beve vino della casa.
Le migliori trattorie sono contraddistinte da 1,2,3 gamberi, a seconda del grado di "eccellenza".
Buono
Molto Buono
Eccellente
