Faremo trionfare le regine dei prodotti gastronomici della Calabria facendole gratinate. Mondiamo le cipolle togliendo - come si dice in termini gergali - capo e collo ed eliminando lo strato esterno. Le spacchiamo a metà in orizzontale, versiamo un filo d'olio sul fondo di una pirofila e le disponiamo una accanto all'altra. Adagiamo sopra un po' di sale grosso, un nonnulla di origano, macinatina di pepe, la frisella sbriciolata grossolanamente che farà da carta assorbente e poi il pangrattato più fino. Tagliamo dei dadoni con il pomodoro, li adagiamo sopra le cipolle, terminiamo con la menta e un giro d'olio Carolea, che è una cultivar strepitosa e inforniamo a 250 gradi per 20-25 minuti. Impiattiamo e faremo un test: "Mmm... Buona, dolcissima: grazie Cipolla Rossa di Tropea!"
