Pulire e sfilettare una palamita fresca e dalle carni compatte, togliere tutte leparti scure e immergere in acqua, sale grosso e ghiaccio. Dopo circa 10 minuti, scolare e tamponare con carta da cucina. Preparare una marinata con le erbe, un po' di zenzero, poca soia e aceto balsamico; immergervi i filetti e lasciarli per 20 minuti finché raggiungano la temperatura ambiente.
Spellare i peperoni e frullarli (separando i gialli dai rossi) con un pizzico di sale, zucchero e il succo di limone.
Sbollentare gli asparagi di mare per pochi secondi e condirli con il succo d'arancia ridotto e montato all'olio extravergine d'oliva.
Mettere a scaldare sul fuoco una padella nuova antiaderente e sigillare da entrambi i lati i filetti di pesce per pochi secondi.
Versare le creme di peperoni sul fondo, appoggiare la palamita e sopra gli asparagi, cospargere con polvere di peperone rosso e terminare con aceto balsamico e un filo d'olio extravergine d'oliva.
