Condire i 2 corpi di ogni astice con olio extravergine d'oliva delicato, sale e succo di limone, rotolarli nel pane fritto e tagliarli a medaglioni.
Congelare uno sopra l'altro i 4 corpi di seppie puliti e sbianchiti formando degli strati, quindi tagliare non troppo finemente con l'affettatrice o con un coltello ben affilato, infine condire ogni porzione con olio, succo di limone e prezzemolo fresco.
Frullare al Bimby a 80°C la bottarga, l'olio, la maionese di mandorle, poca colatura di alici, l'origano, il peperoncino, qualche foglia di basilico, poco condimento bianco e olio di vinacciolo a filo, quindi unire il succo di cozze e vongole e poca acqua naturale, infine far raffreddare.
Frullare insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere un'emulsione fluida e omogenea.
Al centro di 4 fondine (preferibilmente scure) adagiare gli spaghetti di seppia sulla maionese alla bottarga, rifinire con lamelle di bottarga, quindi posizionare intorno i medaglioni di astice rifiniti con tracce di maionese al curry alternati con radicchio di Treviso e spicchi d'arancia pelati a vivo conditi con olio delicato, poco sale, poco succo d'arancia e condimento bianco balsamico tradizionale.
