Tuffate i gherigli di noce in acqua bollente per qualche minuto quindi liberateli dalla pellicina che li riveste. Stendeteli su un canovaccio e lasciateli ben asciugare.
Metteteli nel mortaio insieme alla mollica di pane, bagnata nell'acqua e strizzata, e a un pizzico di sale e pestate con il pestello fino a quando gli ingredienti si saranno trasformati in una pasta densa e cremosa.
Diluitela con il latte e con l'olio e usate la salsa per condire la pasta o i pansoti, i tipici ravioli di magro, completando il condimento con il parmigiano grattugiato.
Al momento di usarla, diluitela con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Questa รจ una delle tante versioni di questa tipica salsa ligure.
Le varianti sono molte: la versione piรน autentica prevede, al posto del latte, la prescinsรชua [quagliata] e poi si possono aggiungere pinoli, profumo di maggiorana, una noce di burro.
