Preparazione: 15 minuti + 1 ora di lievitazione
Sciogliere il lievito nell’acqua, unire la farina e le patate schiacciate e impastare (preferibilmente a macchina) formando una palla non troppo soda ed elastica. Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio (1 oretta circa).
Sgonfiare l’impasto e ripetere la lievitazione per un paio d’ore (in questo modo la focaccia risulterà più soffice e leggera).
Stendere l’impasto su un piano infarinato e con uno stampino o un bicchiere rovesciato ricavare dei tondini alti 2-3 millimetri.
Sistemare su una teglia rivestita di carta forno e affondare nelle focaccine i pomodorini, i fiori e le zucchine a rondelline.
Completare con un filo d’olio, qualche granello di sale, origano e infornare le focaccine a 180°C e cuocerle per circa 20-30 minuti.
