Affettate sottilmente le cipolle e raccoglietele in una padella antiaderente con l’olio, e tre cucchiai d’acqua. Insaporite con sale e pepe, coprite e fate cuocere dolcemente per circa venti minuti fino a quando le cipolle saranno tenere e quasi asciutte. A questo punto, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e fate leggermente rosolare le cipolle senza far prendere colore.
Lasciate raffreddare quindi battete leggermente le uova in una terrina e amalgamatevi le cipolle. Rimettete la padella pulita sul fuoco e fate scaldare un filo d’olio. Versate il miscuglio di uova e cipolle e cuocete la frittata a fuoco dolce dalle due parti.
Spalmate un velo di senape su due fette di pane e adagiate su ognuna la metà della frittata con sopra tre fette di salame. Chiudete il panino con l’altra fetta di pane spalmata di senape e premete.
