Lavorate la ricotta con lo zucchero, setacciatela un paio di volte e poi aggiungete tutti gli ingredienti, tranne il fondente e il pan di spagna. In una tortiera, con i bordi leggermente svasati e con il fondo coperto di carta forno, versate il composto di ricotta e coprite con un disco di pan di spagna leggermente spennellato con la gelatina di albicocche. Mettete in frigorifero per almeno tre ore. Sformate la cassata e copritela con una velata di zucchero fondente precedentemente sciolto in una casseruola a bagnomaria, far scolate su di una griglia e rimettere in frigorifero, prima di servire ricordatevi di decorare con dei canditi.
