Fiammeggiate l'anatra, ripulite la pelle dalle pennette quindi svuotatela, lavatela e asciugatela anche internamente. Mettete su un piatto un cucchiaino da tè di sale, una generosa macinata di pepe e mescolateli con i semi di finocchio.
Tagliate la pancetta a mattoncini e rotolateli nel miscuglio preparato. Svuotate il ventriglio e ripulite il fegatino da eventuali macchie di fiele quindi lavateli a tagliateli ambedue a pezzetti che mescolerete ai lardelli e agli spicchi d'aglio non spellati.
Introducete tutto nella cavità dell'anatra e cucite l'apertura con un grosso ago e un filo bianco robusto.
Insaporite l'anatra con sale e pepe anche all'esterno quindi accomodatela in una teglia munita di griglietta sul fondo e mettetela nel forno già caldo a 190°.
Giratela spesso e, durante la cottura punzecchiate ogni tanto la pelle con la forchetta per far uscire il grasso.
L'anatra dovrà cuocere circa un'ora e mezzo e, durante gli ultimi dieci minuti di cottura, rialzate la temperatura del forno fino a 220° in modo che la pelle diventi ben asciutta e croccante. Servitela caldissima.
