Preparare tre ciotole, una con il pangrattato, una con le due uova sbattute e salate e una con la farina. Tagliare il Provolone Valpadana in quattro fettine spesse almeno un centimetro e mezzo. Passarle prima nella farina, poi nell'uovo e in ultimo nel pangrattato. Friggere in abbondante olio extravergine d'oliva bollente fin quando la “cotoletta” non sarà dorata e croccante. La cotoletta si può cuocere anche al forno, in questo caso si consiglia di spennellarne la superficie con un pennello imbevuto nell'olio, cuocere a 180° per almeno 15 minuti. Servire la cotoletta accompagnata da un'insalatina fresca.
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