Tagliare a striscoline sottili la seppia, a rondelle il calamaro e mondare i funghi.
Portare l'olio a 80ยฐ ( 2 litri per 600 gr di pesce) con un termometro da cucina, spegnere il fuoco, immergere il pesce e i funghi e lasciare in immersione fino a raggiungere i 45ยฐc.
Intanto tagliare la carota ed il sedano a julienne e conservarli in acqua fredda per mantenere la croccantezza.
Con un minipimer preparare un dressing con prezzemolo, sale, senape, limone e olio e conservare in frigo.
Friggere, asciugare bene e sbriciolare l'alga in una ciotolina.
Scolare l'insalata, condirla con il dressing, impiattare e finire con le verdure e la polvere di alghe.
