Spellate il pesce e tagliatelo a fettine sottili. Mettete il pangrattato in una ciotola e unitevi i due formaggi, il prezzemolo tritato insieme all'aglio, mezzo cucchiaino di origano e altrettanto timo.
Unite l'olio e mescolate in modo da avere un composto morbido e legato. Allineate sul tavolo le fettine di pesce quindi formate delle salsiccette con il composto e distribuitele sulle fettine che chiuderete a involtino.
Lavate e asciugate le foglie di limone quindi infilzate gli involtini di pesce negli spiedini alternandoli con le foglie. Dopo avere pennellato gli spiedini con un filo d'olio potete cuocerli o sotto il grill del forno o, se possibile, su un letto di braci di legna.
In ogni caso dovranno cuocere cinque minuti per parte. Un minuto prima di toglierli dal fuoco, spolverateli di sale e pepe. Serviteli caldissimi con un contorno di insalata verde.
