Per preparare a regola d'arte questo semplicissimo piatto siciliano, bisognerebbe usare una griglia posta sulla brace di legna ma, se non è possibile, si può ripiegare, con risultati accettabili, su una griglia di ghisa.
Preparate il salmoriglio. Mettete l'olio in una casseruolina e ponete questa in una casseruola poco più grande contenente acqua calda [l'olio si deve solo intiepidire senza scaldarsi troppo]. Appena l'olio è tiepido, versatevi il succo di limone e due cucchiai di acqua calda sbattendo energicamente con una piccola frusta o con una forchetta in modo da ottenere un'emulsione.
Unite il prezzemolo, l'origano e gli spicchi d'aglio, passati dallo schiaccia aglio, e mescolate ancora. Conservate la salsetta nel bagnomaria tiepido fino al momento di servirla.
Ungete leggermente con un dito le fette di pesce spada e mettetele sulla griglia ben calda. Fate cuocere il pesce non più di tre minuti per parte per non rischiare di renderlo duro e stopposo.
Appena cotto, insaporitele di sale e pepe e servitelo ben caldo accompagnato dal salmoriglio.
