Sbollentare per qualche minuto le foglie delle cime di rapa, freddarle in acqua e ghiaccio, quindi frullarle. Lessare i fiori per pochi secondi e saltarli velocemente in padella con aglio, olio e peperoncino.
Saltare rapidamente anche i calamaretti. Adagiare i calamaretti e le cime di rapa, guarnire con i fiori, la bottarga di sogliola (o di muggine) grattugiata e un filo d'olio extravergine d'oliva.
