Nella tradizione romana il filetto di baccalà è un classico, una leccornia. Questa volta non usiamo il baccalà, ma il merluzzo fritto sì, ma fresco! Prepariamo la pastella versando la farina in una terrina e poi la birra fredda, poca alla volta per ottenere un impastino denso dentro al quale tuffiamo i filetti di merluzzo lavati, asciugati e tagliati a tocchetti. Li lasciamo per qualche secondo e aspettiamo che si imbibiscano per bene. Nel frattempo, in una pentola con i bordi alti facciamo scaldare l'olio; quando è pronto tuffiamo il merluzzo e friggiamo pochi pezzi per volta per non fare abbassare troppo la temperatura. Scoliamo quando la pastella è ben dorata, aggiustiamo con qualche granellino di sale e impiattiamo.
