Con la bieta coloratissima delle colline modenesi prepariamo un piatto altrettanto colorato e divertente, una cosa un sacco yeah. Prendiamo della bieta con i gambi gialli e dell'altra con i gambi rossi, la puliamo eliminando le estremità vicine alla radice, la laviamo e la strapazziamo tagliandola grossolanamente. Mettiamo subito del sale grosso e la lasciamo in pace un attimino.
Prepariamo un fondo in padella con una dose generosa di olio; affettiamo una cipolla e la facciamo andare con del peperoncino, quel tanto che basta per rendere il condimento un po' piccantino e che ci aiuterà a contrastare il sapore ferroso e terroso - della bieta e un nonnulla di semi di finocchio. Sfumiamo con un goccetto di vino per far ammalvire la cipolla e appena sentiamo che la parte alcolica è evaporata aggiungiamo la bieta. Abbassiamo la fiamma e copriamo.
Intanto che stufa un po', mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e prepariamo l'impasto per le losanghette; non dimentichiamoci, ogni tanto, di dare una mescolata alla bieta e, se necessario, aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura per non farla asciugare troppo.
Disponiamo la farina a fontana su una spianatoia e al centro versiamo poca acqua alla volta, facendola assorbire fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso che lavoreremo con le mani. Lo stendiamo non troppo sottile (un paio di millimetri) con il mattarello, infariniamo bene, lo arrotoliamo su se stesso e tagliamo delle strisce larghe circa un centimetro e mezzo.
Quando l'acqua bolle aggiungiamo il sale e buttiamo la pasta. Appena viene su la scoliamo, la tuffiamo in padella, alziamo la fiamma e mantechiamo in allegria con la bieta. Impiattiamo. Spolverata di Parmigiano Reggiano e necessariamente faremo un test. Mmm Buon appetito!
