Aprire le ostriche e separarle dal guscio.
Cuocere il cavolfiore nel latte aromatizzato al macis per circa un'ora, quindi frullare con l'aiuto di un termomix e passare al colino per rendere setoso il composto.
Tagliare i nervetti a dadi e condirli con lo scalogno tritato, l'uva di mare, sale, pepe, aceto, un filo di olio extravergine di oliva e lo jus di pollo ridotto.
Dissalare le alghe, passarle in un estrattore in modo da ricavarne il liquido e poi legarlo con la xantana.
Sfogliare bene i cavoletti, quindi friggerli nell'olio di arachidi.
Per la composizione del piatto, in una fondina adagiare la crema di cavolfiore, l'ostrica e l'insalata di nervetti, quindi cospargere con l'estrazione di alghe e sopra mettere i cavoletti di Bruxelles fritti.
