Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa la cianfotta calabrese, un mix di verdure estive, ottime come contorno.
Pulire i peperoni, tagliarli grossolanamente e poi farli soffriggere in padella con dell’olio. Fare lo stesso con le melanzane, ma usare una seconda padella per differenziare la cottura. Tagliare le zucchine, eliminando parte del bianco contenuto all’interno e metterle a soffriggerle con l’olio. In una padella antiaderente cuocere le patate tagliate a cubetti. La cottura separata delle verdure permette a ciascun ingrediente di esser cotto alla perfezione.
A parte, tagliare i pomodori ed eliminare parte dei semi. In una casseruola mettere l'olio, la cipolla affettata, il peperoncino, uno spicchio d’aglio e i pomodori. Aggiungere le verdure precedentemente cotte partendo dalle patate e dalle melanzane. Finire poi con peperoni e zucchine e lasciar cuocere per qualche minuto tutte le verdure. Servire la cianfotta fredda.
