Pesce e verdure. Sgusciare i gamberoni lasciando attaccata la coda. Dividere le aragostelle a metà, tagliare a filetti il pesce bianco e a cubetti il salmone. Tagliare a metà i tentacoli di polpo. Raschiare e lavare le carote, tagliarle a fettine con un pelapatate o con la mandolina, affettare anche le zucchine e la melanzana pelata. Spuntare i fagiolini o pelare i gambi degli asparagi.Pastella. Sbattere l'uovo con l'acqua, poi aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando velocemente. Lasciar riposare in frigorifero. Infarinare il pesce e le verdure, quindi tuffare nella pastella molto fredda. Portare l'olio a temperatura di frittura 170-180°. Friggere pochi pezzi per volta iniziando dalle verdure e proseguendo con i pesci bianchi e più delicati. Per ottenere il tipico fritto increspato lasciar colare un po' di pastella sui pezzi in frittura. Scolare e far asciugare pesce e verdure su abbondante carta da fritti cambiandola spesso Ricordare che una buona tempura deve risultare bianca, croccante e asciutta, quindi se l'olio dovesse colorarsi troppo cambiarlo e cominciare daccapo.Salsa. Far bollire tutti gli ingredienti per un minuto e versare in una ciotola. Sistemare daikon e zenzero in un piattino. Servire il fritto di pesce e verdure caldo e croccante su un piatto di portata accompagnandolo con la salsa e il daikon e lo zenzero.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
