Lavare l'anguilla e, senza spellarla, tagliarla in pezzi di 3-4 cm. Asciugarli, passarli nella farina bianca e friggerli in abbondante olio a 170°C. Scolare i pezzi d'anguilla quando saranno ben dorati e cotti all'interno (se sono troppo grossi abbassare la temperatura dell'olio e prolungare la cottura per alcuni minuti), asciugarli su carta da fritti per tamponare l'eccesso d'unto, salare e servire immediatamente. Se non si consuma subito è possibile marinare l'anguilla e conservarla per diversi giorni. Preparare la marinata facendo bollire l'aceto con il sale, il pepe in grani, gli spicchi di aglio interi, un paio di foglie di alloro. Far ridurre il liquido per venti minuti e versarlo ancora caldo sui pezzi d'anguilla sistemati in una terrina di vetro. Lasciar insaporire per qualche giorno prima di consumare. Se conservata in luogo fresco (e sempre ben coperta d'aceto), l'anguilla marinata si mantiene a lungo.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
