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Secondi

Ventresca di tonno

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In sintesi

Difficoltà
Portata
Ricetta di

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di ventresca di tonno; carbone di legna; mazzetto aromatico (rosmarino
  • timo
  • alloro
  • salvia
  • ) Per la salsa di cipolla:
  • 1 kg di cipolle di Giarratana; 50 g di olio evo; 20 g di aceto di vino rosso; 20 g di miele d'arancio; 4/5 foglie di menta comune; sale Per la salsa di peperoni:
  • 4 peperoni rossi; 30 g di olio evo; 1 cipolla bianca media; 1 spicchio d'aglio rosso; 10 g di sale

Preparazione

Affumicare il pesce per 20 minuti con l’ausilio delle erbe. Infornare poi a 200°C per circa 14/15 minuti (deve essere cotta al suo interno 55/58°C al cuore).

Arrostire su un barbecue le cipolle per qualche ora. Una volta cotte, passarle in una casseruola a fiamma viva e farle rosolare con l’olio, la menta e infine l'aceto di vino rosso e il miele. Far raffreddare e frullare. Filtrare con un colino a maglia fine.

Pelare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a cubettoni. In una casseruola far rosolare l'aglio e la cipolla a julienne con l’olio evo. Quando saranno ben imbionditi, versare i peperoni e cuocere per qualche minuto a fiamma viva.

Aggiungere dell’acqua al composto e continuare a far cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa, fino a quando i peperoni non inizieranno a sfaldarsi. Raffreddare il composto e frullare con un mixer. Filtrare con un colino fine.

Tagliare la ventresca a cubi regolari, posizionare accanto le salse e servire.

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