Affumicare il pesce per 20 minuti con l’ausilio delle erbe. Infornare poi a 200°C per circa 14/15 minuti (deve essere cotta al suo interno 55/58°C al cuore).
Arrostire su un barbecue le cipolle per qualche ora. Una volta cotte, passarle in una casseruola a fiamma viva e farle rosolare con l’olio, la menta e infine l'aceto di vino rosso e il miele. Far raffreddare e frullare. Filtrare con un colino a maglia fine.
Pelare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a cubettoni. In una casseruola far rosolare l'aglio e la cipolla a julienne con l’olio evo. Quando saranno ben imbionditi, versare i peperoni e cuocere per qualche minuto a fiamma viva.
Aggiungere dell’acqua al composto e continuare a far cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa, fino a quando i peperoni non inizieranno a sfaldarsi. Raffreddare il composto e frullare con un mixer. Filtrare con un colino fine.
Tagliare la ventresca a cubi regolari, posizionare accanto le salse e servire.
