Mondate gli spinaci, sciacquateli più volte e fateli cuocere per cinque o sei minuti con la sola acqua rimasta aderente dopo il lavaggio.
Scolateli, strizzateli e tritateli con un coltello quindi fateli insaporire nel burro per qualche minuto. Insaporiteli con sale e pepe e, fuori dal fuoco, amalgamatevi il formaggio grattugiato e il pangrattato.
Lessate le patate mettendole in acqua inizialmente fredda. A cottura ultimata, pelatele e, ancora calde, passatele allo schiacciapatate lasciandole cadere sulla spianatoia infarinata.
Lasciatele intiepidire quindi unitevi l'uovo sbattuto, il burro morbido a pezzetti e un pizzico di sale. Unitevi, poco alla volta, anche la farina setacciata. Impastate fino avere un composto liscio e sistematelo sopra un canovaccio infarinato.
Stendetelo con il mattarello in modo da ottenere un rettangolo più o meno regolare dello spessore di circa mezzo cm. Spalmate sulla pasta di patate il composto di spinaci lasciando tutto intorno un bordo libero di un paio di cm.
Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate la pasta su se stessa come fosse uno strudel quindi avvolgete il rotolo con lo stesso canovaccio e chiudetelo con lo spago alle due estremità come una caramella.
Fate una legatura anche al centro senza stringere quindi immergete lo strucolo in una pesciera con acqua salata in leggera ebollizione e lasciatelo cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, scolate lo strucolo e lasciatelo riposare qualche minuto quindi slegate il canovaccio, tagliate lo strucolo a fette spesse e accomodatele su un piatto caldo.
Fate fondere il burro in una padellina, unitevi il pagrattato, fatelo schiumare per un minuto e distribuitelo sulle fette di strucolo.
