Pulire i totanetti e separare il corpo dai tentacoli. Pulire anche i tentacoli, tritarli e farli cuocere in padella per qualche istante con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva. Scottare la zucca tagliata a cubetti molto piccoli, in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva. Salare e cuocere massimo per dieci minuti, la zucca deve rimanere croccante. Sbriciolare con le mani la mollica del panino all’olio e tritare al coltello una manciata di foglie di prezzemolo. Far rosolare per qualche minuto il pane e il prezzemolo in una padella antiaderente con un abbondante cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Tagliare a dadini piccolissimi il Provolone Valpadana e in una ciotola unirlo al pane croccante, la zucca e i tentacoli. Farcire i totani con il ripieno preparato, facendo attenzione a non incorporare troppa aria (potrebbero scoppiare durante la cottura) e chiudere con uno stecchino di legno. Cuocere in tegame con due cucchiai di olio extravergine d’oliva per circa 15 minuti (in questo caso i totanetti sono piccoli e non hanno bisogno di lunghe cotture). Servire tiepidi con una fresca salsina di olio e prezzemolo.
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