Strizzate bene gli spinaci e tritateli grossolanamente con il coltello. Imburrate quattro piccole cocotte, precedentemente scaldate con l'acqua bollente [le cocotte sono piccoli recipienti di porcellana o terracotta simili agli stampini da soufflé] e distribuitevi gli spinaci tritati.
Rompete un uovo dentro ogni cocotte, insaporite con sale e pepe e completate con la panna liquida.
Disponete i piccoli recipienti in una teglia contenente acqua bollente che arrivi a due terzi di altezza.
Appoggiate un coperchio sopra la teglia e mettete nel forno già caldo a 180°. Lasciate cuocere per una decina di minuti fino a quando l'albume si sarà leggermente solidificato.
Toglietele dal forno e servitele subito, accompagnandoli con fettine di pane tostato.
