Ecco la ricetta di Max Mariola per un piatto che arriva dalla tradizione giudaico-romanesca: aliciotti e indivia.
Pulire le alici dalla testa e dalla lisca. Prendere dall’indivia solo le foglie centrali e più tenere, sciacquarle e asciugarle bene con un canavaccio.
In una casseruola assemblare il piatto. Partire da un fondo di olio, aggiungere poi uno strato di alici, uno di indivia e uno spicchio d’aglio. Continuare la stratificazione fino a raggiungere l’altezza del tegame. Chiudere con un ultimo strato di alici e condire con sale, pepe e olio. Infornare a 200° per circa 20 minuti.
